Есть ли в приложении команды терминала, шпаргалка?

Основное различие сортирует точность (при сравнении символов на языке) и производительность. Единственный специальный является utf8_bin, который является для сравнения символов в двоичном формате.

utf8_general_ci несколько быстрее, чем utf8_unicode_ci, но менее точен (для сортировки). определенный язык utf8 кодирование (такой как utf8_swedish_ci) содержит дополнительные правила языка, которые делают их больше всего с точностью до вида для тех языков. Большую часть времени я использую utf8_unicode_ci (я предпочитаю точность маленьким повышениям производительности), если у меня нет серьезного основания предпочесть определенный язык.

можно читать больше на определенных unicode наборах символов на руководстве MySQL - http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/en/charset-unicode-sets.html